『越後もち豚のロティ・フランボワーズソース・五穀米リゾット添え』
「ロティ」とはローストのことで、オーブンの中で熱を当てて
じっくり火を通す焼き方のこと。
ちなみにフランスでは「ロティスリー」という
肉を焼くお仕事もあるんですよ
調理専攻学科２年生の「専攻特別実習」。
この日は、「フュージョン料理」に取り組みました。
様々な素材を組み合わせて活かすのが
フュージョン料理の極意
１年次の基本がしっかりできてくるからこそ
２年生になるとより素材の特性を学ぶ機会が増えます。
「活鱸（スズキ）の薄造りと朝摘み野菜たち～ガルグイユスタイル～」
ガルグイユは今回の場合、朝摘み野菜を野菜の歯ごたえを残す程度に
茹で上げることで素材本来の持つ香りと甘みをギュっとつめる
ことが一番のポイント
極めてシンプルな調理法なのですが、盛り付けの工夫も踏まえて
構成されていますね
地元の食材と様々な食材を融合させ、また調理法も様々
フュージョンの楽しさをお客様に届ける極意を
学生も体感した実習でした
大学提携こども未来学科４年生の
教育実習のヒトコマ
これは「算数」の授業。
高学年の分数の割り算を『クッキー』
が
割れる仕掛けを準備していっての講義なんです
こちらは同じく算数の授業
低学年の１００より大きい数、大きい数を工夫して
数えようという授業。
研究授業では様々な工夫と、いかに児童の
考えを引き出すか、その「発問」の工夫が大切なんです
児童と向き合いながら、日々教材や教育方法を
「工夫」する大切さと楽しみを、こども未来学科の
学生たちは身に着けています。
「先生、この学校の先生になって戻ってきてね
」
という言葉が、教育実習の励みと喜びに
なっているそうです感動ですね
６月は、見学会が多いシーズン
新潟県立長岡大手高校家政科１年生のみなさんの
見学は「家政の大切さ」をテーマに
各学科を見学頂きました
女性の社会進出は「家庭の役割の外部化」無には
解決しません
介護、子育て、食事、健康管理と
「外部化」するにあたっては、
適切な対応が欠かせません
その中核を担う家政学を学ぶみなさんから
見学して頂きました
そして、先日は
長岡市立関原中学校３年生のみなさんの見学会
高校進学を前に、改めて高校で学ぶ意義と
その先の進路研究という視点で開催されています
地上40ｍの視界での講義は
ドキドキもあり新鮮だったようです
この日は、在日イタリア人シェフ協会会長の
マルコ・パオロ・モリナーリ客員講師の
イタリア料理実習があり
中学生の皆さんには、真のイタリア料理も
体感頂けたようです
これからも時々見学会のレポートをしますね～
管理栄養士学科の「食品学実習」のヒトコマ
この日のテーマは「食品中のでんぷん分離実験」
学生のみなさんも実習は講義の裏付けとなるせいか
基本的に、テンション高め
何とも楽しそうですね・・・
この日のテーマは
じゃがいもでんぷん、小麦でんぷん、米でんぷんを
自分たちで抽出し、顕微鏡で観察するという内容
普段何気なく口にしている食品が
どのような特徴があるのかを理解します
何故、それぞれのでんぷんの形状が
異なっているか・・・
ひとりひとりが
「白熱の議論中」
実験を通して、様々なことを議論する
習慣も深まるようになりました
