『越後もち豚のロティ・フランボワーズソース・五穀米リゾット添え』

「ロティ」とはローストのことで、オーブンの中で熱を当てて

じっくり火を通す焼き方のこと。

ちなみにフランスでは「ロティスリー」という

肉を焼くお仕事もあるんですよ

 

 

調理専攻学科２年生の「専攻特別実習」。

この日は、「フュージョン料理」に取り組みました。

様々な素材を組み合わせて活かすのが

フュージョン料理の極意

１年次の基本がしっかりできてくるからこそ

２年生になるとより素材の特性を学ぶ機会が増えます。

 

「活鱸（スズキ）の薄造りと朝摘み野菜たち～ガルグイユスタイル～」

ガルグイユは今回の場合、朝摘み野菜を野菜の歯ごたえを残す程度に

茹で上げることで素材本来の持つ香りと甘みをギュっとつめる

ことが一番のポイント

極めてシンプルな調理法なのですが、盛り付けの工夫も踏まえて

構成されていますね

 

地元の食材と様々な食材を融合させ、また調理法も様々

フュージョンの楽しさをお客様に届ける極意を

学生も体感した実習でした