新潟県立長岡大手高等学校・家政科1年生のみなさんが

北陸学園両校の学校見学・進路研究に来てくれました

ありがとうございました

高校生になって早2カ月近くが過ぎようとしていられますが、

将来の進路のイメージが少しでも感じて頂ければ幸いです

資格を活かして100％就職！の具体的な中身も

みなさん真剣に見てくれていました。

上級学校への進学のため、まずは高校1年生の時に

「進路」＝将来何になりたいか

を固め始める第一歩、みなさんの進路選択が充実することを

楽しみにしています

美しく、そしてカワイラシイ

ケーキのディスプレイ

『プリムヴェール（グロゼイユとピスタチオのムース）』と

『マカロン』で華やかに彩られています

見ているだけで美味しさが伝わってきますよね～

北陸食育フードカレッジ客員講師、

『マテリエル』（東京都板橋区大山）オーナー・シェフパティシエ

林正明先生の演習のヒトコマです

ついつい笑顔になるこのアレンジ、基本は何と言っても

『お客様の目線』なんですね

「カワイイ」をどう織り込むか？

色のバランスはもちろん、ストーリーを感じる

デコレーションをお客様の「五感」にどう届けるのか、

感じてもらえるように工夫するのかがパティシエに

今求められていることを学生にも大切に指導しておられます。

そして、カットした際の断面などが

どうできているのか？そのためにどういう工程が

大切かをわかりやすく伝えて下さっています。

学生も、「カワイイ」「美しい」「華やか」ができるように

技術を極める大切さを実感していました！

 

製菓・製パン専攻学科2年の「製パン実習」。

町田先生は『特級製パン技能士』を取得された

理論派のスペシャリスト

今回は、食パンの仕上がりの違いについて

実習を通して体感することを目的としました

「成形」の段階では、様々な手法があります。

まずは『U字詰め（片側）』。

上から見るとUの字になっているのが

写真からもおわかりになると思います。

次の写真は『U字詰め（交互）』。

片側と比較すると、Uの字が上下交互になって

いることがこの写真からも見て取れますね！

 

次の写真は『S字詰め』

Sの字に詰められているのがわかります。

この他、この日は『W字詰め』『車詰め』等も

行ってみました

これらは全て、「仕上がり」に差がでます。

その特徴を理解するのが今回の実習の目的

どのような仕上がりを求めるかにより

詰め方を変える工夫を学生は体感できました

 

 

入学してから調理専攻学科1年生の初めての調理実習！

客員講師の久保田先生による「若鶏のローマ風煮込み」の

実習風景

鶏の出し汁（ブイヨン・ド・ヴォライユ）を活かす

この実習、学生には衝撃的だったよう

「同じ材料を使っているのに、甘み、旨み、鶏肉の柔らかさ、

ソースの絡み方が全然違うんです」

「スピード感が全く違う」

当然といえば当然ですが、学ぶことが多くありました

学生にとっては、オープンキャンパスからの憧れの先生の初めての実習

緊張もし、失敗もしましたが、何故違うのかをアドバイス頂き

笑顔が見られました

少しずつ、焦らず成長して下さいね～

製菓・製パン専攻学科1年生の『初めての製菓実習』

ロールケーキ作りからスタートとなりました。

実習のテーマは「スポンジ生地」の異なる作り方。

「共立て」という全卵を泡立てて作る方法と、

「別立て」という「卵白」「卵黄」を別々に分ける方法の理解です

作業工程や風合いにどんな違いがあるのか、

この理解から製菓の基本を理解することに繋がります。

実習は終始和気あいあい

どんな風になるのか、考えたり議論しながら

進められました

基本の段階ですので、丁寧にじっくり

工程をしっかり意識することも

求められた今回の実習・・・

学生の皆さんは、ワクワク・ドキドキ

楽しく取り組んでいるのが印象的でした