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７月になって増えているのが「平日学校見学会」 上級学校への進路選択を間近に控えた高校生のみなさんだけでなく「小学校」「中学校」そして「ＰＴＡ保護者会」と様々な方々が北陸学園を見学に来てくださっています  写真は先日ご来校頂いた「新潟県立白根高等学校ＰＴＡ」の皆様の時のワンシーンです 白根高等学校の卒業生が近況を紹介すると、少しリラックスされたご様子 |
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保護者の方々の見学会で一番じっくりみていられたのは学内の「就職内定者掲示」の部分。
ひとりひとりが、どういうところに内定・就職しているのかじっくりとご覧になられていました。 やはりこの時代、「資格を活かして１００％就職」を驚かれる方が増えています |
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介護演習風景の見学時も、中にはメモを取られる方もいらっしゃるほど、熱心に見学して頂きました |
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製菓・製パン専攻学科の見学では間近でデコレーションをご覧になり「上手ね～ 」
これには学生もテレ気味 実は今日７月１０日も、市内外の中学校のみなさんが見学に来てくださっています これからも、見学会の様子など紹介させて頂きますね |
日本から学ぶ 〜MOFジョエル・ドフィヴ氏特別技術講習会〜
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北陸食育フードカレッジではフランス国家最優秀職人『ＭＯＦ』による特別技術講習会が定期的に開催されています
その中にあって、本校に毎年来るのを楽しみにしてくださっているのがＭＯＦ製パン職人の「ジョエル・ドフィヴ」先生 毎年の来日の中で楽しみにしていること・・・それは「日本から学ぶこと」だそうです |
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みなさんご存じのように欧州ではいわゆる“バゲット”等に代表される「ハード系」が主流 固いバゲットを何度も噛みしめながら噛みしめることで生れる「甘味」が堪能できます。 「従来のフランス人は、“食”とりわけランチに時間をかける、一度自宅に帰って家族でゆっくりランチをして、それから職場に戻るというのも当たり前の文化だったんですよ」とドフィヴ氏。 |
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「しかし近年は、経済の国際化の中でランチの形態も様変わり。「ソフト系」や「菓子系」で手軽に昼食を済ませる人も増えてきました。 「昼休みをゆったり食事に費やす」という習慣はみられなくなり少し残念ではあります。 しかし、時代の変化に対応しながら製パン業界の成長を守るのも私の役目 そこで注目しているのが、日本の多種多様な「サンドウィッチ」と「菓子パン」なのです」 |
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「日本の主流は、近年こそハード系に着目した店舗が増えてきましたが、一般的な流通ではむしろ「ソフト系」のシェアが多いですよね？」 （なるほどその通り 「新食感」「ふんわり」という表現のパン製品が主流なのは事実・・・）
「そして様々なお店で様々なサンドウィッチがあり、ソフト系が多く使用されていますよね？」 「だから、その『感性』を本国に伝えるのも僕の役割でもあるんです |
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「と同時に、ＭＯＦとして世界中にハード系の素晴らしさ、『噛みしめて味わう豊かさ』を伝えなければとも感じています」
「変化を恐れず、常に基本に忠実でありながら革新的な文化を創造するのがＭＯＦなんですよ」 ＭＯＦの匠の技を伝えるとともに他国のいい面をシンプルに取り入れるやはり、ＭＯＦ文化は素晴らしいと感じるお話でした |
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今週から始まった大学提携こども未来学科の「小学校教育実習」 北陸福祉保育専門学院の大学提携こども未来学科１期生として本格的な実習のスタートでもあります。これを前にして、先週金曜日以前ご紹介した長岡市立阪之上小学校でのオープンスクール活動見学もスタートしました |
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翌週の教育実習を控え、学生は指導案とにらめっこしながら先生方の指導法を見学
「こども達の目を引き付ける『魔法の声掛け』が本当にたくさんあって、勉強になります」 午前中は各学年にわかれて、授業風景を見学させて頂きました |
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そして、午後からは創立１４３周年記念の「愛校活動」 今から約３０年前、児童の発案で「大好きな小学校を、普段勉強できる感謝の気持ちをもって隅々までキレイにしたい 」という想いを込めて企画された全校学内清掃ＰＴＡのみなさんも参加して、敷地内をキレイにする学校独自の活動保護者の方々との関わり方もこの見学会の重要な見学ポイント 教育実習だけでは体感できない活動を間近で体感することができました |
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「おねえさん先生」「おにいさん先生」として大学提携こども未来学科の学生ももちろん参加
「ちいさい子達が、全身で一生懸命清掃する姿に私たちも『頑張らなきゃ 今、全国各地で本校生が実習中 その前に貴重な体験をさせて頂きました。 |
阪之上小学校の校長先生をはじめとした先生方保護者の皆様、そしてこども達
本当に貴重な見学をさせて頂きありがとうございました
おねえさん先生も、おにいさん先生も頑張ってきます
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フランス料理の客員講師でもあるホテルオークラグループ名誉総料理長根岸規雄先生の実習のヒトコマ １９６１年ホテルオークラの調理部に入社、その後現場での研鑽を重ね、パリを中心とした海外での研究を通し、本場仕込みの伝統を身につけられ、２００４年株式会社ホテルオークラ東京 常務取締役・総料理長に就任され、２０１０年から現職として、そして２０１１年から本学園の客員教授にご就任頂きました 春先は、まずは学年を問わず、「野菜の基本切り」から  |
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『なんといっても、素材を大切にする基本ですから』とは先生のお言葉。 ○エマンセ（薄切り） ○ジュリアン（千切り） ○アッシェ（みじん切り） ○シャット（面切り（フットボール型に剥く） を、大根・にんじん・玉ねぎ・じゃが芋で行います。 （写真は右上から時計回りににんじんのジュリアン、にんじんのシャット大根のシャット、大根のジュリアン） これらは全てお客様に提供する料理の『仕上がりのカギ』となります！ |
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見た目、食感の違い、更には「料理人の気持ち」が現れるのがこの基本切りの出来不出来。
学生にとっては、出来ていたと思っていたのに「根岸先生のものと並べてみて… （冷静に考えれば、そりゃそうです・・・） 改めて、間近でみようと学生たちは必死になっています |
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「今はとにかく『学び取ろう！』『うまくなろう！』という気持ちが大切。そして、スピードを意識しながら丁寧にがいかに大切なことかを感じて欲しいですね。
「シェフとして、そういう心構えを持っていてほしいです」とは根岸先生。 「まずは毎晩練習して、現場に出てもついていけるようになりたい！って、本当に実感しました」とは学生。 |
基本切りはいわば「土台」
土台がしっかりして、お皿全体の調和や美が生まれます
学生たちは前を向いて毎日励んでいます
大活躍の６月スタート～彩の国ケーキショー＆手話＆オープンキャンパス～
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新着情報でもご紹介した通り６月２日（土）・３日（日）「２０１２彩の国ケーキショー」では北陸食育フードカレッジ製菓・製パン専攻学科とフードマイスター学科が３大会連続大挙入賞＆２大会連続Ｗ金賞受賞の大活躍
（写真は、（社）埼玉県洋菓子協会・大橋健会長と受賞者の記念写真） 実は６月の声をきくと同時に北陸学園はアチコチで大活躍なのでした |
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６月１日（金）・２日（土）に開催された『長岡悠久ライオンズクラブ結成５０周年大会』で北陸福祉保育専門学院こども学科、福祉保育学科大学提携こども未来の学生達の手話サークルが沢田知可子さんとの恒例の手話コラボレーションで出演させて頂きました
悠久ライオンズクラブの皆様から頂いた貴重な機会、今回から入学したばかりの１年生もメンバーに入り新たな感動ストーリーも生まれました |
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沢田さん、ピアノの小野澤さんとも２日間でたくさんの時間を共有させて頂き学生たちはプロフェッショナルな感性を身近で感じられたようです |
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さらに６月２日（土）・３日（日）は「オープンキャンパス」もありました
管理栄養士学科のコーナーでは「正しいダイエット」の体験学習 こちらでは、管理栄養士学科の２年生も大活躍 |
この４日（月）からは介護福祉学科、こども学科、福祉保育学科等は高齢者施設、
幼稚園等での現場実習がスタート
６月に入り毎日にぎやかな学園の風景をまたブログでご紹介させて頂きます
全然できてません
」