今回は、２月１８日に開催される「潟コンIＮ長岡」に参加の飲食店関係者の方々、長岡産農産物の生産者の方々が参加対象でしたが、主催者であるＮＰＯ法人復興支援ネットワーク・フェニックスの樋口代表はじめ関係各位のお心遣いで、本学園の調理専攻学科、フードマイスター学科から希望する学生が参加しました

村山さん曰く「何か学生のみんなが緊張して、こっちまで伝わってきちゃいますよ～」

遠慮気味の学生を見て、村山先輩も「イタリアでの修行時代、とにかくイタリア人のシェフの卵達の『何でも、見て学び取ろう！盗み取ろう！』という貪欲さが印象的でした。もう、今日もどんどん僕から盗みとって下さい」

という一言に学生も敏感に反応

試食用マイスプーンで何回もオーナーシェフの味を体感
「もう、どんどん試食して！絶対に今日なんか盗み取って下さい！！」と、村山さんからも温かいお言葉・・・

また、こんなステキな出会いがある日を待ち望んでいます

久しぶりに総合研究棟アネックスの１Ｆを「レコントラクシオン」とご紹介しましたが、これはスペイン語で「再構築」という意味
「食文化の再構築を！」という思いを込めて２００４年夏にオープンしたのですが、今回はまさにそのテーマに相応しいイベントでした

犬養さんは、東京を中心に世界の食文化・レストランの最前線をレポートされるレストランジャーナリストとして有名で、地方素材の普及に務める料理人を選定する農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』審査員の他、イギリスの専門誌が行う「サンペレグリノ・ワールド５０ベストレストラン」では日本の投票者代表を務められるなど、国内外で絶大な信用を得る、第一人者でもあります

昨年２月に開催された『エンジン０１』へのご参加をきっかけに「長岡巾着なす」などの長岡産食材との出会いから、その魅力を伝える「長岡応援団」としてもご尽力頂いています

長岡産野菜は、東京はじめ全国でもその良さが広まっている中で、地元でもそれを美味しく食する習慣付けが何より大切

普段なんとなく分かっているように思っても実はおろそかになっている地元食材への評価

これを高めるべく、今回そのコンセプトをしっかり伝えていただきそして村山太一シェフの料理教室へ

イタリア修行時代３年半を三ツ星レストラン『ダル・ペスカトーレ』で過ごし東京目黒にオープンした「Ｌ’asse（ラッセ）」が開店から半年で「ミシュランガイド東京版２０１２」で一つ星を獲得

今話題のシェフの感性がいかんなく披露されました

次回は、その風景もご紹介いたします

犬養さん、村山さん、長岡市農政課の皆様、生産者のみなさん、参加各店のみなさん、そして主催のフェニックスのみなさん、
本当にありがとうございました

まずは恒例の事前レクチャー
通常、８Ｆ・特別室を活用するのですが、ここからの長岡の山々の風景は最高

「うぉ～、すげ～」とみなさん感動。
椅子に座ると・・・ 緊張していました

実際の実習・演習風景に触れながら、少しずつ緊張もほぐれてくれたみたいでした。

やはり実習・演習の機械・器具には驚きの声があがり、はじめて間近にみるものがたくさんだったようで、説明する本学園職員もついつい テンションがあがったようです・・・

フランス生まれでイタリア育ちのミュザ氏は１９７０年生まれ、２００３年に製菓の世界大会『クープ・ド・モンド』においてフランス代表として優勝に貢献し、２００７年にフランス国家最優秀職人ＭＯＦ・製菓部門を獲得した方なのです

現在は、製菓のコンサルティング会社を設立され世界各地で指導に注力されています

ミュザ氏は、学生をどんどん「助手」として指導することで、より実践的に技術の習得につなげていくというスタイル

こうすることで、いいところと改善が必要なところをアドバイスしながら進めていきます。

学生も、緊張しながらも全体の流れをスムーズに進めることを意識して懸命についていきます

さてさて、冒頭に「フランス生まれのイタリア育ち」と触れましたが、実はこの講習会の前日に、チョッとした「出会い」が本学園でありました

このお話は、また後日・・・