フードマイスター学科の「調理実習」から
今回の実習は『若鶏のローマ風煮込み』
この演習を通して、実は３つのことを
身につけることができるのです
まずは「鶏のおろし方（解体）」
そして
その解体した部位から鶏の骨を使用しての
「スープ」の取り方
で、若鶏のローマ風煮込みの調理法。
調理の世界では、いかに食材を大切に活用するかが
重要な要素
そしていかにレシピを再現するかも重要
「食材を活かしたうまみ」という言葉がありますが、
例えば鶏を扱う場合これら各工程の知識と経験が必要になります。
そこに、レシピに近づくヒントがあるのです
その上で、調理の楽しさは「出来上がりの違い」
学生は常に
「（作ってみると）先生のと甘味が違う
」
「レシピ通りしているのですが」
と、戸惑いながら少しでも近づけるよう
熱心に取り組んでいます
昨日の続きで
「緊張」してしまうこと、
みなさんもありますよね？
これ、どういう状態かというと
「（何かをして）上手くできた自分」を
無意識のうちにイメージして取り組んでいるからなんですね
で、人間の無意識というのは複雑で
「上手くできた自分」をイメージしたと同時に・・・
「上手くできなかった自分
」も同時にイメージしてしまう
これが「上手くできなかったらどうしよう」という意識になり
結果「緊張」が生じてくると言われています
では、どう考えればいいか
「準備段階で１００％の準備をする
、
それで当日発揮できる力は８０％（８割）位、
で・・・緊張するからさらに８０％（８割）、
合わせて６４％の力が試される」
ということになります。
しかし冷静に考えてみれば・・・
いろいろな試験の「合格点」は概ね６０％以上、
面接だって、うまく答えられないことも含めて
合否が決まるので「６４％の出来」なら十分合格なんですね
北陸学園では、この「８×８＝６４理論」で
「如何に、当日６４％の力を発揮できるようにするか」を
考えてカリキュラムが組まれたり、採用面接の準備を
進めます
GWが明けると
新入生はもちろん、就職活動の学年も
この「６４」がコンスタントに出せる「マジック」を
身に着けていきます
みなさん、しっかりリラックスして
GWを楽しみ、５月からの生活に備えてくださいね
GW期間、みなさんはどんな風に過ごしてますか？
カレンダー通りに過ごされている方、
４月２７日から１０連休の予定の方、
いろいろいらっしゃると思います。
街を歩くとアチコチで
「就活中」の大学生らしき人たちを
たくさん見かけますね
さて、「８×８＝６４の法則」って知ってますか？
就職試験はもちろん、学校の期末試験等で
大切な「心掛け」なんですね～
誰だって、就職試験や期末試験でいい点を取りたい
だから『準備』をします
就職試験では「完璧な面接応対ができるように」
期末試験では「完璧な解答ができるように」
そう、人は無意識のうちに「完璧＝自信のある自分」をイメージして
物事に取り組みます
逆に考えると、完璧を求めていない人でも
「自信のある自分」を意識した瞬間から
無意識のうちに「完璧な自分」をイメージしてしまいます
これ、当然といえば当然の心理
しかし、ここに「落とし穴」があるんですね～
長くなりそうなので、また明日・・・
寒い冬を乗り越え
長岡にも春らしさが本格的に
北陸学園の近くを流れる福島江の桜も
今が見ごろ
連日たくさんの方が訪れます
美しい桜を
少しでも間近で撮ろうと
みなさんご覧の通り
最近はＦＢやブログなどにＵＰされる方も多く
なりました
学生も少し横道にそれて
福島江の桜のライトアップなどを楽しんでいます
春休みを活かして
３月３０日（土）３１日（日）に開催されたオープンキャンパス
たくさんの高校新３年生・２年生のみなさん、保護者の方々から
ご参加いただいて、本当にありがとうございました
今日から数日に分けてレポート致します
北陸食育フードカレッジでは
連日、本学園が誇る講師陣がわかりやすくプロの技を披露。
「鶏胸肉のポッシュ 春野菜のリゾット添え～バルサミコソースをアクセントに～」
ポッシェとは「茹でる」という意味なのですが、
パサつきがちな鶏の胸肉を「秘密の低温」で茹でることで
パサつきがちな胸肉をジューシーに仕上げるコツを体感
「食感が全く違うんですね～
」と高校生のみなさんもビックリ！
また、添え物の春野菜のリゾットが印象的だったそうです
製菓のオープンキャンパスでは、
「さっくさくの苺のミルフィーユ」にチャレンジ
高校生のみなさんの印象に残ったのは「クリーム」の特徴
通常は、カスタードクリームと生クリームを混ぜるのが一般的ですが、
今回はカスタードクリームと卵黄たっぷりのバタークリームを
混ぜることで濃厚な味わいが堪能できました
「サクサクのパイと、クリームは初めての食感で感動しました」
そして、朝田先生の飴細工も体感
世界に誇る逸品に、高校生のみなさんも魅了されていたようです
