５月２８日・２９日特別編成による食品学講座

『じもと小麦×パンラボ×HOKURIKU』のキックオフ演習と現地視察が開催されました。

国産小麦（じもと小麦）を大切に育て、シェフ・ブーランジェ・パティシエと協力し

「じもと小麦を通して「食のこれから」を元気にするプロジェクト」をスタート

しました

チーフアレンジャーは、パンの研究所「パンラボ」主宰の池田浩明講師

日本中のパン屋さんをまわり、そのこだわりを全国に発信する、そして近年は

「もっとおいしく、安全な小麦あふれる未来へ」をモットーに

活躍されている、自称「ブレッドギーク（パンおたく）」

初日は、「小麦のこれからと未来」をテーマに進んでいきました。

実際に「新麦」を用いてパンケーキにしてみるとどうなるか？の実験

いつも何気なく扱っている小麦、「じもと小麦」の素晴らしさに、思わずニッコリ

２日目は、生産所や、実際「じもと小麦」を使用したパンを展開しているお店などを

視察。見学のポイント等について池田講師と共に過ごしました。

製粉工程は初めてみる学生が多く、興味津々

「BAKERY　MAA」様、「COBO　BAKERY　SHOP」様

ありがとうございました。

学生さんも、お気に入りの逸品を購入。

貴重な２日間をアレンジしていただいた池田講師はじめ関係者の皆様、誠にありがとうございました

「ギーク」になる！がこの２日間から感じたこと。

小麦はじめ食材でも、製法でも、何でも「自分の誇れるギーク」を見つけることが大事だと教えてもらえた貴重な時間でした！

北陸食育フードカレッジの調理専攻学科、製菓・製パン専攻学科、フードマイスター学科の

『ワクワク・ウィーク』のご紹介。

１年生の中には、初めて本格的に調理や製菓、製パンに取り組む学生さんもたくさんいます。「大丈夫かな？」という不安を吹き飛ばすのが、ワクワク・ウィーク

２年生と合同で、アドバイスも受けながら、基本的実技を学び、それが１年後何につながるのか？が体感できる期間でもあります。

フレンチの実習では

エマンセ（薄切り）、ジュリアン（千切り）、アッシェ（みじん切り）の基本切を身に付けます。

２年生は、１年の最初の頃を思い出しながら、コツをアドバイス

 

で、２年生は・・・

〇テリーヌ・ド・カンパーニュ

〇小鯛のフリット　桜塩を添えての実習に取り組みました

１年生から見た、２年生の実習風景は

「とにかく、テキパキしていてすごい！１年たったら、こうなれるんだと感じました」

「実習班のコミュニケーションが活気があって、びっくりしました」

という声が聞かれ、２年生も自然と自分たちの成長を感じられたようです。

「１年生のみんなも、まずは基本のあいさつがしっかりしていて、これからが楽しみ」とは本日

担当した根岸規雄特任講師。１年生もにっこりしていました。

製菓、フードは「フルーツ・ロール」

２種類のスポンジのデコレーションの華やかさが印象的でした。

日々の、ひとつひとつの積重ねが、お客様に夢をお届けするお仕事の第一歩！

このワクワクを、これからも大切にしていってください