街を歩くと、クリスマスムード一色

北陸学園では、学生の冬期休暇も考慮し

11月から例年クリスマスのデコレーションとなりますが

実習等でも、この時期はクリスマスを感じさせる

内容がラインナップされています

製菓・製パン専攻学科の専攻実習から・・・

最近では、日本でも有名になってきた「シュトーレン」。

生地にナッツやドライフルーツ等が練りこまれており

表面には砂糖がまぶされています。

ドイツの「アドベント」というクリスマスまでの4週間の時期の間に

少しづつ食べながらその日を待つ習慣に根付いたものなんですね～

 

こちらは、「ガレット・デロワ」（写真中央のお皿）。

フランスでは「公現節」（1月6日）に家族で切り分けて、

「フェーヴ」という陶製の小さな人形が入っているところが当たった

人は王冠を被り、その年幸せが続くといわれる風習にちなんだもの。

様々な季節と風習にちなんだスイーツは、世界中にたくさんあります。

 

学生も、自然と柔らかな笑顔に包まれる

この時期ならではの実習風景といえます。

12月12日は、恒例のクリスマス・オープンキャンパス

楽しさ一杯のイベントを前に、

学生は一足早くクリスマス気分を楽しんでいます

 

 

 

ソーシャル・イノベーション・プログラム実習の

介護福祉学科編

少子高齢化の中で、過疎化の懸念される地域では、

地域コミュニティとしての「在宅介護」が重要な

役割をになっています。

とりわけデイサービスは拠点機能として期待されてます。

ここで重要になるのが利用者自身の受け止め方。

積極的に利用したいというケースよりも

帰宅願望の強いケース、或いは利用したがらないケースが

散見され、これからの高齢者福祉の課題としても

挙げられています。

 

介護福祉学科のS・I・P実習では、この課題に向き合う

レクリエーションの在り方について取り組んでいます。

ただ単に余暇としてのレクリエーションと捉えず

明確な機能への効果を考えレクリエーションを考え

興味を持って頂ける導入などにも工夫しました。

 

安全面への配慮、参加意欲の向上等に

欠かせないのが「温かさとサプライズ」

丁寧なゲーム紹介をすることで、お年寄りの方々の

参加意欲に変化が生じる等様々な考察ができました。

学生にも貴重な機会となったようですね

 

 

調理専攻学科2年の専攻実習から。

2年生では、素材の特性を活かしたり

様々な調理方法を身に着けますが、

プラス『スピード感』も問われます

この日は3種プラス1アレンジの計4品にチャレンジ

『新鮮野菜のクスクス　バジルの香り』

クスクスの特徴・特性を活かしながら

手早く調理する方法などを

行いました

 

『帆立貝のクールジェット巻き　シャンパンヴァプール

雲丹風味のサバイヨンソース』

帆立貝のズッキーニ巻きですが、

天然発砲のシャンパンでなく、発泡酒のヴァン・ムースを

使用しました。

『牛ホホ肉の赤ワイン煮』

圧力鍋で短時間に柔らかくする方法との比較で、

今回は「スチーム・コンベクション・オーブン」を使って

時間をかけてじっくり煮込みながら柔らかく仕上げる

方法を今回は学びました。

で、この赤ワイン煮を茶巾包みにしたりと

アレンジも取り入れてみました。

改めて2年目で身に付くこと、出来ることを

学生は体感できたようでした

平成28年1月15日開園予定の

小規模保育所『マンマのお部屋』

『マンマのお部屋』のバナーから入ると、

こちらにもブログのコーナーがあります。

育児・食育に関心のある皆さん、是非お立ち寄り下さい

高校生でオープンキャンパスに参加してくれた

方々はもちろん、たくさんの来校者の方々の

目を引き付けるのが「アメ細工」

世界に一つしかない「その瞬間」が作り上げる

アメ細工の世界、学生も演習でチャレンジしています

 

本学園客員講師・朝田晋平先生のデモンストレーション

毎回学生を魅了しています

アメの配合や煮詰め方によって生まれる変化等

まずは基本を丁寧にご指導いただいております。

引きアメ、ふきアメ、リボンを作るが今回のテーマ

 

学生にとってアメ細工に取り組む時に必ず壁になるのが

「もどかしさ」・・・

硬さや熱さ、イメージとは程遠い困難さを

最初はだれでも痛感します。

とはいえ、ここが様々なスイーツを考案する工程での

ヒントになるのもまた事実

じっくり時間をかけて、体感しながら身に着ける

奥深さを感じながら演習は進んでいきました