パティスリーマテリエルオーナーシェフ、林正明先生による「あめ細工」の授業の様子です。

林先生の今年度最後の授業でデモンストレーションを見せていただきました。

≪講師プロフィール≫

パティスリーマテリエルオーナーシェフ
林正明先生

製菓学校卒業後、都内洋菓子店で修行。
その後、東京台場のホテル・グランパシフィック・メリディアンへ。
アシェットデセールや細工菓子など、ホテルならではの技術を修得。
≪2002年≫カリフォルニア・レーズン洋菓子コンクール審査員特別賞／ジャパンケーキショー東京　大型工芸菓子部門　大会会長賞
≪2003年≫グランプリ・ドゥ・ラ・マンダリンナポレオン日本決勝大会準優勝／内海杯技術コンクール　ショコラ大会金賞／ルクサルド・グラン・プレミーオ日本決勝大会　準優勝
≪2004年≫氷川会館シェフパティシェ
≪2005年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ日本予選飴細工部門優勝
≪2006年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会準優勝
≪2008年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選ショコラ部門優勝／ファッションデザイナー「TUMORI CHISATO」とのコラボレーション／「Tokyo Sweets Collection 2008」出演
≪2009年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会チームキャプテン／ペストリーコンサルタントとして全国の講習会講師、店舗プロデューサーを務める
≪2010年≫板橋区大山にマテリエル オープン　シェフパティシェ
≪2015年≫マテリエル オーナーシェフ

［著書］
・人気パティシェ　「10人の50品」
・パティシェ必修　「飴細工」
・日本人らしいおいしさの配合　軽くて繊細なフランス菓子

調理専攻学科2年生がフュージョン料理ご担当の山岸先生よりご指導いただきました。

 

『リードヴォーと長岡で採れた色々キノコたちのあたたかいサラダ』

　『帆立貝と有機蕪のラビオリ仕立てエリンギ茸添え』

『新潟漁港であがった鮮魚のブイヤベース』

 

≪講師プロフィール≫

アミティエ株式会社代表取締役CEO
フランス料理レストラン・アノレーブディレクター総料理長

山岸一茂先生

 コード・ドール、ホテルフェニックス、等の名店で修行。
1986年にピストロ・ダルブル（南青山）の総料理長に史上最年少で就任。
在籍中に渡仏、パリ・ボーヌで修行。帰国後、ザ・ガーデン、東京ジョンブル、銀座クルーズ、メゾン・バルサック、レストラン・ゾーン等の総料理長を歴任。
シャルダン・ド・ルセー迎賽館、レストランアンジュ、フレンチジャポネスク駄々等のプロデュース・ディレクター、北陸食育フードカレッジ講師として活躍中。

 

内定者インタビュー

こども学科２年生

松澤真恋（長岡商業高等学校卒）

 

製菓・製パン専攻学1年生が［トリュフ・ボンボンショコラ・アマンドショコラ］を作りました。