味覚を大切に、そして「伝統的価値」を育みながら、視覚にうったえるものを・・・

各パティシエも最後の最後まで余念がありません。

当初発表予定時間を大幅に上回る審査の中、フィリップ・ウラカＭＯＦパティシエ会長から、３名の名前が呼び上げられました

夢に見たＭＯＦのコックコートに袖を通し、感無量の３人。

本学園の講師でもあるＭＯＦニコラ・ブッサン氏（写真右手前）曰く「４年に一度だけあって、４年間あるいはそれ以上の時間を、この数日のために費やしてきたことを考えると、やはり「落胆」は深いものがあります。

であるが故に、我々ＭＯＦは選にもれた人たちのメンタル・ケアが重要。
もちろん慰めるだけでなく、何がどうだったかをじっくりわかりやすく説明する『責任』があります。

「紙一重」の数日間をともにした誇り高きパティシエだからこそともにできる時間なんだと思います。

期間中、当然最終審査会エントリー者とＭＯＦ・審査員ごく一部の関係者しか会場には入れないのですが、毎日パパを迎えに来ていた男の子・・・

パパの涙で、思わず号泣していました。
けど、パパは本当に素晴らしかったです！
だれもが、彼にそう語りかけているのが印象的でした。

会場となった現地の学校。

ここでは調理・製菓・製パンの他、フランスの伝統的工芸の学科もあるとのこと

さて、今回のＭＯＦパティシエの最終審査は

○味覚部門
○チョコレートの工芸菓子
○飴細工の工芸菓子とフランスの伝統的焼き菓子の組み合わせ

これを３日間審査するわけですが、ＭＯＦを審査する上で、やはり驚かされたのは、その「厳格性」

当然、普段からの面識も全く無い学生と、仕込み・・・・戸惑いも見られるかと思えば全くなし！

むしろ、ず～っと一緒に仕事していたように、学生さんたちに的確な指示を出している事には本当に感動すら覚えました。

とは言え、必要最低限の確認だけで、無駄口は一切無し！
「淡々と、正確に仕事をする」も採点基準のようです

１室８名・２室・計１６名の審査員はＭＯＦ並びにフランスを代表する、世界的に有名なパティシエの面々。

ＭＯＦという「権威」だけではなく、「時流を踏まえた審査」を意識しているのも、特徴ならば、何と、さらに１６名の審査員が別室で審査。

これは、味覚審査の『ブレ』や透明性を確保する上の対応。

どこまでも、厳格に、厳密に審査されているのです

当然、審査結果は外部に出ることはないので、イラスト化することで、イメージとして残そうとされているようでした。

ＭＯＦの象徴であるトリコロールのコックコート（襟元がトリコロールのコックコートはＭＯＦしか着用してはならないのです！）

これだけの方々が一同に介するのは、この審査会だけとか

味覚部門の審査は、翌日のフランスの伝統菓子の部分も含め、連日続くのでした・・・

フランス国家最優秀職人『ＭＯＦ』パティシエ部門の最終審査会が開催されました。

４年に一度、フランスが国家をあげて誇る各分野の、最優秀職人を選定する特別な審査会。

年によっては、誰も選ばれない年もある。

まさに、「国家の威信」が凝縮した審査会なのです！！

で、きっかけなのですが・・・初めて来校された時の食事会でのこと。
「２０１１年（当時２００９年４月）開催の審査会に是非ご招待します！」と仰っていただき、正直「まさか～・・・」と思っていましたが
本当にご招待を受けました

しかも、レセプションパーティーや表彰式だけと思ったら「どうぞ、大会そのものをご覧下さい！」（ウラカ会長）これは、貴重！絶対見させて頂かなければ！！！」ということで、いざフランスヘ！

ここは、フランス全土はもちろん、ヨーロッパにも繋がる車輌の要でもある駅。

誇らしく揺れるフランス国旗と、夜明けがあまりにもマッチしてました。

さあ、いよいよ最終審査会の視察が始まります！

続きはまた