【調理2年】ホテルオークラグループ元総料理長根岸先生の授業

【ホテルオークラグループ元名誉総料理長】北陸学園フランス料理講師の根岸規雄先生より『ローストビーフ・グレヴィー添え』『ビスク・ド・オマール』をご指導いただきました。

 

ローストビーフ・グレヴィー添え

ビスク・ド・オマール

 

≪根岸規雄先生プロフィール≫

≪2004年≫株式会社ホテルオークラ東京常務取締役総料理長就任
≪2009年≫株式会社ホテルオークラ東京顧問名誉総料理長就任
≪2004年≫株式会社ホテルオークラグループ名誉総料理長非常勤顧問就任
≪2012年≫現代の名工受賞
フランス農事功労章シュバリエ章受章
J.W.Sジャパンワインソサェティ会長
1961年にホテルオークラ調理部入社。
パリを中心とした海外での研究経験を通じ本場仕込みのフランス料理の伝統を身に付ける。
研修を通じて築いた海外ネットワークのよりホテルオークラで開催する海外シェフ招聘フェアのプロデュースに積極的に取り組み日本と世界の料理交流に尽力する。

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【調理1年】「ビーフ・ストロガノフ」「フリカッセ・ド・プーレ」

東京都文京区本駒込の閑静な住宅街に佇む隠れ家的なフレンチレストラン「フローラ・ディ・マーレ」総支配人 兼 総料理長の植松克敏先生より『ビーフ・ストロガノフ』『フリカッセ・ド・プーレ』をご指導いただきました。

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【製菓製パン2年】あめ細工 林正明先生

パティスリーマテリエルオーナーシェフ、林正明先生による「あめ細工」の授業の様子です。

林先生の今年度最後の授業でデモンストレーションを見せていただきました。

≪講師プロフィール≫

パティスリーマテリエルオーナーシェフ
林正明先生

製菓学校卒業後、都内洋菓子店で修行。
その後、東京台場のホテル・グランパシフィック・メリディアンへ。
アシェットデセールや細工菓子など、ホテルならではの技術を修得。
≪2002年≫カリフォルニア・レーズン洋菓子コンクール審査員特別賞/ジャパンケーキショー東京 大型工芸菓子部門 大会会長賞
≪2003年≫グランプリ・ドゥ・ラ・マンダリンナポレオン日本決勝大会準優勝/内海杯技術コンクール ショコラ大会金賞/ルクサルド・グラン・プレミーオ日本決勝大会 準優勝
≪2004年≫氷川会館シェフパティシェ
≪2005年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ日本予選飴細工部門優勝
≪2006年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会準優勝
≪2008年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選ショコラ部門優勝/ファッションデザイナー「TUMORI CHISATO」とのコラボレーション/「Tokyo Sweets Collection 2008」出演
≪2009年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会チームキャプテン/ペストリーコンサルタントとして全国の講習会講師、店舗プロデューサーを務める
≪2010年≫板橋区大山にマテリエル オープン シェフパティシェ
≪2015年≫マテリエル オーナーシェフ

[著書]
・人気パティシェ 「10人の50品」
・パティシェ必修 「飴細工」
・日本人らしいおいしさの配合 軽くて繊細なフランス菓子

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