調理専攻学科２年生の実習のヒトコマ

食系の学科の実習では、１年生の時には

基本の反復により基礎的な力を高めますが

それが２年生で生きるカタチになるんですね～

例えばどんなかというと・・・

『真鯛のカルパッチョ～ビーツの泡とともに～』

アカザ科のビートの中でも、根を品種改良して食用と

したものを泡で表現し、春らしさをイメージとし

カルパッチョの下味の付け方や、盛り付け方の応用まで

工夫して仕上げるポイントを身に着けます。

学生が一番注目したのは、特別講師の植松先生の繊細さと

スピード

「お客様のテーブルに届くまでの時間が調理時間」

という考え方が、学生も実習を通して実感できたようです

これからまだまだ育つと思うと、楽しみですね