調理専攻学科2年の専攻実習から。

2年生では、素材の特性を活かしたり

様々な調理方法を身に着けますが、

プラス『スピード感』も問われます

この日は3種プラス1アレンジの計4品にチャレンジ

『新鮮野菜のクスクス　バジルの香り』

クスクスの特徴・特性を活かしながら

手早く調理する方法などを

行いました

 

『帆立貝のクールジェット巻き　シャンパンヴァプール

雲丹風味のサバイヨンソース』

帆立貝のズッキーニ巻きですが、

天然発砲のシャンパンでなく、発泡酒のヴァン・ムースを

使用しました。

『牛ホホ肉の赤ワイン煮』

圧力鍋で短時間に柔らかくする方法との比較で、

今回は「スチーム・コンベクション・オーブン」を使って

時間をかけてじっくり煮込みながら柔らかく仕上げる

方法を今回は学びました。

で、この赤ワイン煮を茶巾包みにしたりと

アレンジも取り入れてみました。

改めて2年目で身に付くこと、出来ることを

学生は体感できたようでした