先日開催された、

フランス国家最優秀職人MOFショコラティエの

フレデリック・アヴェッカー氏の特別講習会

今年開催されたMOFの審査では該当者が無く

2011年に唯一MOFショコラティエの称号を得た

アベッカー氏は世界が注目するショコラティエ

『Bonbon chocolat（ボンボンショコラ）』のジュレを流すところ。

作業のスピードにより厚みを調整するところを

学生にわかりやすく紹介されていました。

学生もじっくりしっかりその技を見ながら

スピード感に驚きと大興奮

 

こちらの写真は、チョコレートとキャラメルのアントルメ

『Vertigo（ヴェルテゴ）』

グラサージュの光沢が何ともキレイ

この艶感にも学生は参考になることが多かったようです

 

 

こちらはヘーゼルナッツとチョコレートのアントルメ

『Menton（マントン）』

側面のチョコレートのテンパリングの工夫など

学生に何でもわかりやすくご指導くださったアヴェッカー氏

日本の若者に少しでも多くのことを伝えようとされていました