 |
管理栄養士学科１年生の「基本調理」 管理栄養士にとって、集団給食等の大量調理における基本的な調理技術の理解は大切な要素です 
「調理の基本を理解しないと、管理栄養士として適切な指導ができません！」というのは何より現場からの切実な声。 よって、入学時のこの「基本調理」はこの時期「正確に、理屈を身につける」のが大切 |
 |
今回の実習テーマは「コールスロー」
意識することはスピードよりも正確に丁寧に切ること コールスローといっても、状況に合わせてキャベツの切り方が違ってきます。 |
 |
どちらの場合も大切なのは「ふんわり仕上げること」 そのポイントは、「キャベツの繊維」を見極めることが大切なのです 
「丁寧にふんわり切るのは本当に大変。けど、だんだんできる楽しみが身についてきました 学生は、まずは丁寧に、しかしうまくできるようにとあれこれ試行錯誤していました |
 |
あらま～、カワイイ
これ、『風車』 |
 |
これは『空を泳ぐ魚』（つまりは鯉のぼり？） 今回はこども学科１年生と福祉保育学科１年生の『幼保総合演習』の一コマから  今回のテーマは「風と遊ぶために」狙いは、「こども達にとって、戸外で遊ぶ際の、思いっきり走ったり、風を感じたりできるそういう体験を積むための手作りおもちゃ」そして、こども学科と福祉保育学科の１年生の学ぶポイントもいくつかあります  |
 |
まず一点目は「はさみの使い方の指導法研究」そして活用している部品における「こども達にとって危ない部品の指導法研究」
こども達にただ「危ない！」と教えるのではなく、「何故危ないか、だからこうしたら危なくないよ そして「模様による見え方の違いを学ぶ」さらに「手作りおもちゃの楽しさを体感する」 |
学生一人一人の作品の違いを見て、模様やデザインで見え方がどう違うかを理解したり
幼児期に体感した手作りおもちゃの楽しさを思い出してもらうのが大切なポイント！
 |
「どうしたら上手く風車がまわるか、みんなと考えながら作れてよかったです」 「最初逆に風車が回って  、けどそれでどうしたら「逆」に回るかも気づけてこどもの時は、ただただ楽しかった手作りおもちゃを今度は自分たちがその楽しさを伝える番なんだな～とワクワクしてきました 」学生ひとりひとりの「違い」が学生自身様々なヒントを得られたようです。たくさんの「幼保総合演習」を通してみんな「遊びの達人」になっていくんですね  |
パリのスイーツ最先端を体感！MOFニコラ・ブッサン氏特別技術講習会！
 |
先日開催されたＭＯＦ（フランス国家最優秀）パティシエニコラ・ブッサン先生の講習会から
フランスのスイーツ分野はここ最近若手パティスリーがどんどんお店をオープンしていてその中でもトレンドなのが『様々な国のスイーツをフランス風にアレンジしたもの』 |
 |
まずはアントルメ 「ダコワーズ・パンプルムース」味覚のポイントは『キサンタンガム』 多糖類の一種で、トウモロコシ等の澱粉を細菌により発酵して作られたもの。 水と混合すると粘性が出ることから増粘・増粘安定があります。 この中ではメレンゲが安定するように活かされています |
ちなみに、パンプルムースは「グレープフルーツ」のこと、マセレ（お酒でマリネしたもの）をのせて、
ビスキュイの間にはコンフィ（砂糖漬け）の中でもジュレに近いものを薄くのばしてサンド。
「グレープフルーツの酸味が、ビスキュイとクリームの甘さと
バランスが取れていて「和らいだ」味になるのが驚きました」
 |
ひとつひとつの工程を、デモンストレーションの後学生に丁寧に教えて下さるブッサン先生「何故そうなるのか？という質問に本当に丁寧に応えて下さるのが印象的でした 」「２年生になってからＭＯＦや、日本を代表するパティシエのみなさんの実習が増えて本当にワクワクしてきます 」 思い思いの学生の感想の中「シンプルなお菓子ほど、本当に奥が深い。 北陸学園の学生はこの「何故？」を毎年たくさん質問してくれるから、僕も楽しく授業しています 」 |
まだまだ、たくさんのレシピを紹介しますが今日はこの辺で
 |
北陸食育フードカレッジの調理実習（伊・仏実習）から この日の素材は『鶏』 調理専攻科１年生にとっては鶏の一羽まるまる見るのも初めて 
「正直、『ひぇ～ |
で、せっかくなので解体した鶏を活用してブイヨン（出汁）も作りました
西洋料理にとっては、ソースやスープのもとになる
非常に大切な基本材料としても活用されるのがこのブイヨン。
最初に鶏ガラと「老鶏」を水から煮出し、沸騰したらキレイに灰汁（あく）をとり、
そこに玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、ポロ葱、そして『秘密の香草 』等を加えてよく煮込みます
「よく、『だし』という言葉を聞きますが、こういう風にできるんだな～、と感動しました」
学生も、その味わいの深さに興味津々
 |
そして、今度はもも肉の部位を活用しての『鶏肉のローマ風煮込』の実習
前回の実習で作成した『サルサ ディ ポモドーロ』（トマトソース）に煮込んで仕上げました。 １年生は、この時期ソースや出汁のポイントを理解しながらレシピの幅を身に着ける時期でもあります １日で、たくさんの知識と技術が得られるとあって、真剣な表情の中にも笑顔があふれる実習でした |
 |
また少し寒い日が続いていますが、みなさん体調崩していませんか？ 今日は５月の第一回学校見学会を開催いたしました
参加してくださった高校生のみなさん☆ありがとうございました 学校見学会は１日体験入学と違い、少人数での開催となり、個別にじっくりと話が聞けるので１日体験入学とは違った個別相談も可能です！！ |
今後の予定は、５月１９日（土）に開催されます。
時間は１０：３０～１２：００と１３：３０～１５：００の１日２回です。
また、授業体験や在校生達との質疑応答も含めての体験には
１日体験入学がお勧めです。
こちらは、５月２０日（日）、２６日（土）、２７日（日）
１０：３０～受付 １１：００～１５：００の予定です。
皆様のご参加お待ちしております
