調理専攻学科２年生の

「専攻特別実習～和食編～」

何やらみなさんで喧々諤々

この日のテーマは

「お米を改めて考える」

 

 

ご存じ

魚沼産のコシヒカリ

 

 

 

 

 

そして、コシヒカリ

 

 

 

 

 

 

ＴＰＰ問題で注目されている

「カリフォルニア米」と

この３種類をお米と水分の割合、保存方法の工夫、

研ぎ方。浸水と蒸らし時間を同条件でした場合に

どうなるのか？そして、各々の特徴を理解するのが

この日の内容

 

食べ比べたり、工夫したりの中から

「カリフォルニア米は炒飯には活かせるかも」

「魚沼産コシヒカリは香りにも甘味を感じた」

「艶や透明感はコシヒカリもあるね～」といった

声が聞かれました

 

 

調理師としては、単に価格にとらわれることなく

最適の調理法、食材の活かし方を身につけることが重要

改めてその重要性を感じたようです

 

ムムっボールを使って何やら楽しそう

先日行われた北陸福祉保育専門学院の

介護福祉学科、こども学科、福祉保育学科、

大学提携こども未来学科の１年生合同での

レクリエーションのヒトコマ

 

 

ちなみに、

何をするにもテンションの高いのが

今年の１年生の特徴

笑顔一杯のみんなが

ハイ、ポーズ

 

 

で、今回の内容は

「前の人と同じまわし方でボールをパスするゲーム」

腕で繋いだり、足で繋いだりと

「スポーツ」の側面からは腹筋等筋力の強化に、

「レクリエーション」としては、コミュニケーションを

円滑にする効果があります

 

ボールを落とさずに次の人にパスしなければならないので

「ギャ～」

「落ちる～」など

あちこちで楽しそうな悲鳴が上がっていました

そんな中で、元気に盛り上がっていました

本学園北陸食育フードカレッジ

客員講師・林正明先生

（パティスリー「マテリエル」シェフパティシエ）

によるチョコレートのピエスモンテ（細工菓子工芸）の

デモンストレーション

キレイですよね～

 

 

 

ダイナミックでいて繊細な仕上がりのコツを

学生も質問

技術的なアドバイスも交えながら

学生に熱心にメッセージを伝えて下さったのが

「ピエスモンテとの“関わり方”」

 

 

「若いパティシエの皆さんが刺激を受けて

ピエスモンテに取り組みたいというケースが多いが、

まずはお客様に対して普段のケーキ作りがおろそかに

ならないこと、そして例えば人が見て「カッコイイ」とか

「カワイイ」と思ってもらえるまで

ピエスモンテ作りをあきらめないこと」

 

林先生ご自身も、世界大会で輝かしい戦績をおさめ

身についたことは「お客様第一」と「妥協しないこと」の二点

全てはお客様から満足頂くために自分自身を

成長させるきっかけとしてピエスモンテに取り組んでほしいし、

とはいえそれは誰のためかといえば、日々来店される

お客様が普段口にするケーキを高めるためということ、

これを学生一人一人に丁寧に語り掛けて下さいました

学生たちも目を輝かせて参加していました