北陸福祉保育専門学院

こどもの分野から。

これ、教材ですから・・・

新聞を使って思い思いに

アイデアを凝らした逸品を作成

 

 

これもこども達に人気がでそう

作って楽しい、遊んで楽しい

そして保育園や幼稚園に通うこども達は

こういうのをおうちで作るのが

大好きなんです

 

こども達の笑顔と出会うため、

こども達の好奇心を引き出すため、

こども達の創造力を高めるため、

こどもの分野を学ぶお兄さん、お姉さん達は

頑張っています

先日、２０１１年クープ・ド・モンド・パティスリー

世界チャンピオンのジュリアン・アルバレス氏による

特別製菓講習会が開催されました

 

 

 

 

この日のメニューは「セルクルドフ」と「マカロンカシス」

「セルクルドフ」は、アイスケーキがベースで、

それをムースアントルメとして組み替えた逸品

生のバナナを使用した生地に、イチゴのジュレ、アーモンドミルククリーム

マンゴー、パッションのムース、ライムのグラサージュ等で仕上げた

酸味と甘みが新鮮な見た目もキレイなもの

 

マカロンカシスは

通常ゼラチンやペクチンを活用して作られる

カシスジャムに「＋α」を加えることで

新しい食感が楽しめる逸品で

今までにないマカロンの感覚が

学生には新鮮な驚きになっていたようです

 

現在はパリにあるプロのパティシエ対象の

製菓学校「ベルエ・コンセイユ」で、ジャン・ミッシェル・ペルション氏のもと

製菓講師として活躍しながら世界中を講習している同氏

大切にしているのは「向上心」と「チャレンジ精神」

最初から高い目標を設定するのではなく、

身近な目標を設定することで、これを日々繰り返しクリアすることが

将来の自分の「その時々の夢」の達成につながるので大切という考え方

 

 

学生の中に入り込みながら

「何より、パティシエであることを楽しんでほしい」と

演習を展開してくださったジュリアン先生

学生の声で一番多かったのは（特に女子学生）

「イケメン」（そりゃそうだ・・・）

 

 

特別に、クープ・ド・モンドの再現として

「アメ細工」もご披露頂きました

季節感を大切にするというテーマで

「水」をイメージした作品を展開、

シンプルな中に、スピーディーな手際が

印象的という学生の声がたくさん聞かれました

学生にとっては、

ジュリアン・アルバレス先生に魅了された一日となりました

 

 

 

フードマイスター学科の「調理実習」から

今回の実習は『若鶏のローマ風煮込み』

この演習を通して、実は３つのことを

身につけることができるのです

 

 

 

まずは「鶏のおろし方（解体）」

 

 

 

 

 

 

そして

その解体した部位から鶏の骨を使用しての

「スープ」の取り方

 

 

 

 

で、若鶏のローマ風煮込みの調理法。

調理の世界では、いかに食材を大切に活用するかが

重要な要素そしていかにレシピを再現するかも重要

「食材を活かしたうまみ」という言葉がありますが、

例えば鶏を扱う場合これら各工程の知識と経験が必要になります。

そこに、レシピに近づくヒントがあるのです

 

 

その上で、調理の楽しさは「出来上がりの違い」

学生は常に

「（作ってみると）先生のと甘味が違う」

「レシピ通りしているのですが」

と、戸惑いながら少しでも近づけるよう

熱心に取り組んでいます