MOFジョエル・ドフィヴ氏特別技術講習会

日本から学ぶ　〜MOFジョエル・ドフィヴ氏特別技術講習会〜

	北陸食育フードカレッジではフランス国家最優秀職人『ＭＯＦ』による特別技術講習会が定期的に開催されていますその中にあって、本校に毎年来るのを楽しみにしてくださっているのがＭＯＦ製パン職人の「ジョエル・ドフィヴ」先生毎年の来日の中で楽しみにしていること・・・それは「日本から学ぶこと」だそうです
	みなさんご存じのように欧州ではいわゆる“バゲット”等に代表される「ハード系」が主流固いバゲットを何度も噛みしめながら噛みしめることで生れる「甘味」が堪能できます。「従来のフランス人は、“食”とりわけランチに時間をかける、一度自宅に帰って家族でゆっくりランチをして、それから職場に戻るというのも当たり前の文化だったんですよ」とドフィヴ氏。
	「しかし近年は、経済の国際化の中でランチの形態も様変わり。「ソフト系」や「菓子系」で手軽に昼食を済ませる人も増えてきました。「昼休みをゆったり食事に費やす」という習慣はみられなくなり少し残念ではあります。しかし、時代の変化に対応しながら製パン業界の成長を守るのも私の役目そこで注目しているのが、日本の多種多様な「サンドウィッチ」と「菓子パン」なのです」
	「日本の主流は、近年こそハード系に着目した店舗が増えてきましたが、一般的な流通ではむしろ「ソフト系」のシェアが多いですよね？」（なるほどその通り「新食感」「ふんわり」という表現のパン製品が主流なのは事実・・・）「そして様々なお店で様々なサンドウィッチがあり、ソフト系が多く使用されていますよね？」（確かに！）「だから、その『感性』を本国に伝えるのも僕の役割でもあるんです」
	「と同時に、ＭＯＦとして世界中にハード系の素晴らしさ、『噛みしめて味わう豊かさ』を伝えなければとも感じています」「変化を恐れず、常に基本に忠実でありながら革新的な文化を創造するのがＭＯＦなんですよ」ＭＯＦの匠の技を伝えるとともに他国のいい面をシンプルに取り入れるやはり、ＭＯＦ文化は素晴らしいと感じるお話でした

『ラジオ・キャンパス』一部放送時間変更のお知らせ

高校生進路情報番組『ラジオ・キャンパス』・一部放送時間変更のお知らせ

進路選択を中心に 様々な話題をテーマにした “高校生進路情報番組「ラジオ・キャンパス」

５月のスタートから早２カ月経ちましたが ＩＢＣ岩手放送、ＦＭ仙台は 放送時間が７月より変更になります。  

ＩＢＣ岩手放送・・毎週日曜日２２時３０分～ 
ＦＭ仙台・・・・・毎週日曜日２５時００分～  

尚、その他の放送局は下記の通り変更はありません。
 ＹＢＳ山形放送・・毎週日曜日２３時００分～ 
ＲＡＢ青森放送・・毎週日曜日２４時００分～ 
ＦＭ秋田・・・・・毎週日曜日２４時００分～ 
ＢＳＮ新潟放送・・毎週日曜日２４時５６分～ 
（放送順）  

放送内では 北陸福祉保育専門学院と 北陸食育フードカレッジの在校生や 講師陣・教員スタッフが
 両校に関係のあるテーマで 高校生のみなさんはもちろん、誰もが役立つ 
『生活の知恵～ワンポイント・アドバイス』の コーナーを担当、毎週元気に出演中です

そして翌週月曜日朝１０時には、 学園ＨＰの動画でも その内容を楽しんで頂けます

是非、皆さんも ラジオも動画もチェックしてみて下さいね

  ※各局の事情により、放送日程や時間帯が 変更する場合があります。
詳しくは、各放送局からの 番組情報・タイムテーブル等でご確認下さい。 

いよいよ「小学校教育実習」♪～大学提携こども未来学科～

	今週から始まった大学提携こども未来学科の「小学校教育実習」北陸福祉保育専門学院の大学提携こども未来学科１期生として本格的な実習のスタートでもあります。これを前にして、先週金曜日以前ご紹介した長岡市立阪之上小学校でのオープンスクール活動見学もスタートしました
	翌週の教育実習を控え、学生は指導案とにらめっこしながら先生方の指導法を見学「こども達の目を引き付ける『魔法の声掛け』が本当にたくさんあって、勉強になります」「自発的に考えるプロセスの組み立て方もとにかく豊富」午前中は各学年にわかれて、授業風景を見学させて頂きました
	そして、午後からは創立１４３周年記念の「愛校活動」今から約３０年前、児童の発案で「大好きな小学校を、普段勉強できる感謝の気持ちをもって隅々までキレイにしたい」という想いを込めて企画された全校学内清掃ＰＴＡのみなさんも参加して、敷地内をキレイにする学校独自の活動保護者の方々との関わり方もこの見学会の重要な見学ポイント教育実習だけでは体感できない活動を間近で体感することができました
	「おねえさん先生」「おにいさん先生」として大学提携こども未来学科の学生ももちろん参加「ちいさい子達が、全身で一生懸命清掃する姿に私たちも『頑張らなきゃ』と自然といつもより力が入りました」今、全国各地で本校生が実習中その前に貴重な体験をさせて頂きました。

阪之上小学校の校長先生をはじめとした先生方保護者の皆様、そしてこども達

本当に貴重な見学をさせて頂きありがとうございました

おねえさん先生も、おにいさん先生も頑張ってきます

中学生・上級学校見学会

中学生・上級学校見学会・関原中学校のみなさん、ありがとうございました♪

６～７月にかけて 小学生や中学生のみなさんの 「上級学校見学会」

「将来のための進路選択」のヒントに 実際の大学・専門学校等を見学して イメージを育てるというのが目的とのことウィンク

本年度もたくさんの見学が予定されております。

去る６月１５日（金）には 長岡市の関原中学校から１０名のみなさんが 見学にきてくれましたわーい (嬉しい顔)

中学生のみなさんにとっては、 「何故高校に進学するのか？」 「どういう風に進学先の高校を選択するのか？」 というのは、非常に大切なテーマ。例えば介護福祉学科の入浴機器体験では、 介護の分野の話はもちろん、 こういった特殊浴槽を作る業界の話等 様々な「産業」について話が広がっていきます。
大切なのは 高校選択は「将来に直結する」ということ。

小学生・中学生の見学については、 原則１校１０名以下で見学会をしていますわーい (嬉しい顔)
これは 、「じっくり上級学校を体験してほしい」 「高校選択のヒントをたくさんつかんでほしい」 という想いからですほっとした顔

写真はもっとも好評だった 『マジパン細工体験』  みんな真剣に取り組んでくれましたハートたち (複数ハート)

「こういう体験もできて本当に楽しかったです」という声がありました。

マジパン素材の構成を説明する中で 製菓・製パンだけでない、色粉を作る仕事、 シェフやパティシエとしての語学の大切さ等々  だから、今の勉強が大切なんだということを 少しでも体感してもらえれば幸いです。

関原中学校から参加してくれた１０名のみなさん、 引率してくださった先生、
本当にありがとうございました

シェフとして～調理師の心構え～

	フランス料理の客員講師でもあるホテルオークラグループ名誉総料理長根岸規雄先生の実習のヒトコマ１９６１年ホテルオークラの調理部に入社、その後現場での研鑽を重ね、パリを中心とした海外での研究を通し、本場仕込みの伝統を身につけられ、２００４年株式会社ホテルオークラ東京常務取締役・総料理長に就任され、２０１０年から現職として、そして２０１１年から本学園の客員教授にご就任頂きました春先は、まずは学年を問わず、「野菜の基本切り」から
	『なんといっても、素材を大切にする基本ですから』とは先生のお言葉。 ○エマンセ（薄切り） ○ジュリアン（千切り） ○アッシェ（みじん切り） ○シャット（面切り（フットボール型に剥く）を、大根・にんじん・玉ねぎ・じゃが芋で行います。（写真は右上から時計回りににんじんのジュリアン、にんじんのシャット大根のシャット、大根のジュリアン）これらは全てお客様に提供する料理の『仕上がりのカギ』となります！
	見た目、食感の違い、更には「料理人の気持ち」が現れるのがこの基本切りの出来不出来。学生にとっては、出来ていたと思っていたのに「根岸先生のものと並べてみて…全然できてません」（冷静に考えれば、そりゃそうです・・・）改めて、間近でみようと学生たちは必死になっています
	「今はとにかく『学び取ろう！』『うまくなろう！』という気持ちが大切。そして、スピードを意識しながら丁寧にがいかに大切なことかを感じて欲しいですね。「シェフとして、そういう心構えを持っていてほしいです」とは根岸先生。「まずは毎晩練習して、現場に出てもついていけるようになりたい！って、本当に実感しました」とは学生。

基本切りはいわば「土台」
土台がしっかりして、お皿全体の調和や美が生まれます

学生たちは前を向いて毎日励んでいます

	北陸食育フードカレッジではフランス国家最優秀職人『ＭＯＦ』による特別技術講習会が定期的に開催されていますその中にあって、本校に毎年来るのを楽しみにしてくださっているのがＭＯＦ製パン職人の「ジョエル・ドフィヴ」先生毎年の来日の中で楽しみにしていること・・・それは「日本から学ぶこと」だそうです
	みなさんご存じのように欧州ではいわゆる“バゲット”等に代表される「ハード系」が主流固いバゲットを何度も噛みしめながら噛みしめることで生れる「甘味」が堪能できます。「従来のフランス人は、“食”とりわけランチに時間をかける、一度自宅に帰って家族でゆっくりランチをして、それから職場に戻るというのも当たり前の文化だったんですよ」とドフィヴ氏。
	「しかし近年は、経済の国際化の中でランチの形態も様変わり。「ソフト系」や「菓子系」で手軽に昼食を済ませる人も増えてきました。「昼休みをゆったり食事に費やす」という習慣はみられなくなり少し残念ではあります。しかし、時代の変化に対応しながら製パン業界の成長を守るのも私の役目そこで注目しているのが、日本の多種多様な「サンドウィッチ」と「菓子パン」なのです」
	「日本の主流は、近年こそハード系に着目した店舗が増えてきましたが、一般的な流通ではむしろ「ソフト系」のシェアが多いですよね？」（なるほどその通り「新食感」「ふんわり」という表現のパン製品が主流なのは事実・・・）「そして様々なお店で様々なサンドウィッチがあり、ソフト系が多く使用されていますよね？」（確かに！）「だから、その『感性』を本国に伝えるのも僕の役割でもあるんです」
	「と同時に、ＭＯＦとして世界中にハード系の素晴らしさ、『噛みしめて味わう豊かさ』を伝えなければとも感じています」「変化を恐れず、常に基本に忠実でありながら革新的な文化を創造するのがＭＯＦなんですよ」ＭＯＦの匠の技を伝えるとともに他国のいい面をシンプルに取り入れるやはり、ＭＯＦ文化は素晴らしいと感じるお話でした

	今週から始まった大学提携こども未来学科の「小学校教育実習」北陸福祉保育専門学院の大学提携こども未来学科１期生として本格的な実習のスタートでもあります。これを前にして、先週金曜日以前ご紹介した長岡市立阪之上小学校でのオープンスクール活動見学もスタートしました
	翌週の教育実習を控え、学生は指導案とにらめっこしながら先生方の指導法を見学「こども達の目を引き付ける『魔法の声掛け』が本当にたくさんあって、勉強になります」「自発的に考えるプロセスの組み立て方もとにかく豊富」午前中は各学年にわかれて、授業風景を見学させて頂きました
	そして、午後からは創立１４３周年記念の「愛校活動」今から約３０年前、児童の発案で「大好きな小学校を、普段勉強できる感謝の気持ちをもって隅々までキレイにしたい」という想いを込めて企画された全校学内清掃ＰＴＡのみなさんも参加して、敷地内をキレイにする学校独自の活動保護者の方々との関わり方もこの見学会の重要な見学ポイント教育実習だけでは体感できない活動を間近で体感することができました
	「おねえさん先生」「おにいさん先生」として大学提携こども未来学科の学生ももちろん参加「ちいさい子達が、全身で一生懸命清掃する姿に私たちも『頑張らなきゃ』と自然といつもより力が入りました」今、全国各地で本校生が実習中その前に貴重な体験をさせて頂きました。

	フランス料理の客員講師でもあるホテルオークラグループ名誉総料理長根岸規雄先生の実習のヒトコマ１９６１年ホテルオークラの調理部に入社、その後現場での研鑽を重ね、パリを中心とした海外での研究を通し、本場仕込みの伝統を身につけられ、２００４年株式会社ホテルオークラ東京常務取締役・総料理長に就任され、２０１０年から現職として、そして２０１１年から本学園の客員教授にご就任頂きました春先は、まずは学年を問わず、「野菜の基本切り」から
	『なんといっても、素材を大切にする基本ですから』とは先生のお言葉。 ○エマンセ（薄切り） ○ジュリアン（千切り） ○アッシェ（みじん切り） ○シャット（面切り（フットボール型に剥く）を、大根・にんじん・玉ねぎ・じゃが芋で行います。（写真は右上から時計回りににんじんのジュリアン、にんじんのシャット大根のシャット、大根のジュリアン）これらは全てお客様に提供する料理の『仕上がりのカギ』となります！
	見た目、食感の違い、更には「料理人の気持ち」が現れるのがこの基本切りの出来不出来。学生にとっては、出来ていたと思っていたのに「根岸先生のものと並べてみて…全然できてません」（冷静に考えれば、そりゃそうです・・・）改めて、間近でみようと学生たちは必死になっています
	「今はとにかく『学び取ろう！』『うまくなろう！』という気持ちが大切。そして、スピードを意識しながら丁寧にがいかに大切なことかを感じて欲しいですね。「シェフとして、そういう心構えを持っていてほしいです」とは根岸先生。「まずは毎晩練習して、現場に出てもついていけるようになりたい！って、本当に実感しました」とは学生。