今回は学校給食での集団調理を想定した実習です。

ポイントは衛生面に配慮して時間内に大量調理をすること。

生肉や野菜を扱うときはエプロンを換えたり、調理場所を分けたり、汚染区域で皮や泥や汚れを落としてから加熱調理をしたり、温度管理をしたり、衛生面に配慮し調理を行っていきます。

普段はイタリア料理やフランス料理をグループで3～5人前作っています。
集団調理のように少ない人数で大量調理をするのは難しく、作業工程表に沿って調理をしていきますが、なかなか時間通りにいかず難しさを実感していました。