【製菓製パン1年】

製菓・製パン専攻学科1年生が、製菓実習(和菓子)講師の山﨑弘一先生から『桜餅(道明寺製、焼皮製)』をご指導いただきました。

 

製菓実習(和菓子)講師
山﨑弘一先生

有限会社山岡屋代表取締役、製菓衛生師、食品衛生指導員

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【調理1年】『鰈の煮付け』『魳(かます)幽庵焼き』

調理専攻学科1年生が、日本料理講師の水上利夫先生から『鰈の煮付け』『魳(かます)幽庵焼き』をご指導いただきました。

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【調理専攻学科】イタリア料理講師マルコ先生

調理専攻学科2年生対象のイタリア料理講師マルコ・パオロ・モリナーリ先生による実習の様子です。

 

北陸食育フードカレッジでは一流講師陣が実習授業を担当!

だから、就職先にもこだわります!

一流講師による実習の雰囲気を知りたいという方は、オープンキャンパスへ!

3月17日(日)OCにマルコ先生が来校!本格イタリアン「ニョッキ&アイスクリーム」を参加者と一緒に作ります。

お申込みはコチラ

 

≪講師プロフィール≫

株式会社マルコパスタ代表取締役
マルコ・パオロ・モリナーリ氏

イタリア北部ノヴァラで生まれる。
7歳の時には早くも料理人を志し、13歳で修業を開始する。
名店を渡り歩き、実力を磨いたあと来日。
有名シェフの紹介でサントリー系列のダイナックに入社。
入社後も料理の世界大会に数多く参戦。
金賞をはじめ、様々な賞を受賞。
中でも10年に一度開催される世界パスタコンクールでは2度、優勝。
20年続けて、タイトル保持者となった。
いずれの大会でも、世界最高峰の料理を披露。
世界が認めた料理人の一人。

 

 

 

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【調理2年】ホテルオークラグループ元総料理長根岸先生の授業

【ホテルオークラグループ元名誉総料理長】北陸学園フランス料理講師の根岸規雄先生より『ローストビーフ・グレヴィー添え』『ビスク・ド・オマール』をご指導いただきました。

 

ローストビーフ・グレヴィー添え

ビスク・ド・オマール

 

≪根岸規雄先生プロフィール≫

≪2004年≫株式会社ホテルオークラ東京常務取締役総料理長就任
≪2009年≫株式会社ホテルオークラ東京顧問名誉総料理長就任
≪2004年≫株式会社ホテルオークラグループ名誉総料理長非常勤顧問就任
≪2012年≫現代の名工受賞
フランス農事功労章シュバリエ章受章
J.W.Sジャパンワインソサェティ会長
1961年にホテルオークラ調理部入社。
パリを中心とした海外での研究経験を通じ本場仕込みのフランス料理の伝統を身に付ける。
研修を通じて築いた海外ネットワークのよりホテルオークラで開催する海外シェフ招聘フェアのプロデュースに積極的に取り組み日本と世界の料理交流に尽力する。

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【調理1年】「ビーフ・ストロガノフ」「フリカッセ・ド・プーレ」

東京都文京区本駒込の閑静な住宅街に佇む隠れ家的なフレンチレストラン「フローラ・ディ・マーレ」総支配人 兼 総料理長の植松克敏先生より『ビーフ・ストロガノフ』『フリカッセ・ド・プーレ』をご指導いただきました。

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【製菓製パン2年】あめ細工 林正明先生

パティスリーマテリエルオーナーシェフ、林正明先生による「あめ細工」の授業の様子です。

林先生の今年度最後の授業でデモンストレーションを見せていただきました。

≪講師プロフィール≫

パティスリーマテリエルオーナーシェフ
林正明先生

製菓学校卒業後、都内洋菓子店で修行。
その後、東京台場のホテル・グランパシフィック・メリディアンへ。
アシェットデセールや細工菓子など、ホテルならではの技術を修得。
≪2002年≫カリフォルニア・レーズン洋菓子コンクール審査員特別賞/ジャパンケーキショー東京 大型工芸菓子部門 大会会長賞
≪2003年≫グランプリ・ドゥ・ラ・マンダリンナポレオン日本決勝大会準優勝/内海杯技術コンクール ショコラ大会金賞/ルクサルド・グラン・プレミーオ日本決勝大会 準優勝
≪2004年≫氷川会館シェフパティシェ
≪2005年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ日本予選飴細工部門優勝
≪2006年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会準優勝
≪2008年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選ショコラ部門優勝/ファッションデザイナー「TUMORI CHISATO」とのコラボレーション/「Tokyo Sweets Collection 2008」出演
≪2009年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会チームキャプテン/ペストリーコンサルタントとして全国の講習会講師、店舗プロデューサーを務める
≪2010年≫板橋区大山にマテリエル オープン シェフパティシェ
≪2015年≫マテリエル オーナーシェフ

[著書]
・人気パティシェ 「10人の50品」
・パティシェ必修 「飴細工」
・日本人らしいおいしさの配合 軽くて繊細なフランス菓子

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【調理2年】山岸先生(動画)

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【調理2年】山岸先生フュージョン料理

調理専攻学科2年生がフュージョン料理ご担当の山岸先生よりご指導いただきました。

 

『リードヴォーと長岡で採れた色々キノコたちのあたたかいサラダ』

 『帆立貝と有機蕪のラビオリ仕立てエリンギ茸添え』

『新潟漁港であがった鮮魚のブイヤベース』

 

≪講師プロフィール≫

アミティエ株式会社代表取締役CEO
フランス料理レストラン・アノレーブディレクター総料理長

山岸一茂先生

 コード・ドール、ホテルフェニックス、等の名店で修行。
1986年にピストロ・ダルブル(南青山)の総料理長に史上最年少で就任。
在籍中に渡仏、パリ・ボーヌ
で修行。帰国後、ザ・ガーデン、東京ジョンブル、銀座クルーズ、メゾン・バルサック、レストラン・ゾーン等の総料理長を歴任。
シャルダン・ド・ルセー迎賽館、レストランアンジュ、フレンチジャポネスク駄々等のプロデュース・ディレクター、北陸食育フードカレッジ講師として活躍中。

 

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内定者インタビュー[こども学科]

内定者インタビュー

こども学科2年生

松澤真恋(長岡商業高等学校卒)

 

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【製菓・製パン1年】トリュフ・ボンボンショコラ・アマンドショコラ

製菓・製パン専攻学1年生が[トリュフ・ボンボンショコラ・アマンドショコラ]を作りました。

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