季節の野菜♪ ~新潟県栄養士会・実技講習会から~

2011:06:22-1 去る6月18日(土)

新潟県栄養士会さんが主催された実技講習会が北陸学園で開催されました!

 

県内で働く管理栄養士・栄養士の方々が参加されての講習会なんですハートたち (複数ハート)

2011:06:22-2 テーマは「薬膳」。

今回は、和食をテーマに季節の野菜の持つチカラを活かしたメニューで、提案してみましたウィンク

写真の左上から
「越後もち豚と季節野菜の吉野蒸し」
「新若布(しんわかめ)と胡瓜の和え物」
「モロヘイヤ入り味噌汁」
「グリンピース御飯」の4品。

いずれも「日頃の業務に取り入れてもらいやすいもの」を考案してみました。

「季節野菜の吉野蒸し」には、茗荷(みょうが)、茄子、秋葵(おくら)、青じそ、ピーマン

ズッキーニ、たまねぎ、アスパラガス・・・・等々盛りだくさんうれしい顔

例えばアスパラガス、ヨーロッパでは紀元前から栽培されていましたが、日本に伝来したのは
江戸時代(この当時は「観賞用」として伝えられました)、大正時代から本格的な栽培が始まりました。

その栄養成分からは、疲労回復やスタミナ増強に効果があるといわれている
アミノ酸の一種『アスパラギン酸』が多く含まれています。

また穂先に含まれるルチンには、毛細血管を丈夫にする働きがあり、
動脈硬化の予防にも効果があるといわれています。

栄養成分を通して効果が期待できる食材、
その上で季節性や『彩り』を重視して今回の提案となりました。

受講者のみなさんからは、「薬膳と聞くと特殊な素材や調理法を取り入れると思ってたので
常日頃から取り入れられるんだな~と感じましたわーい (嬉しい顔) 」

「身近な旬の食材をいかに上手く取り入れるか、そのヒントがたくさんありましたわーい (嬉しい顔)
と、感じていただけたようです。

日夜県内のさまざまなところで活躍する管理栄養士・栄養士のみなさん、
新潟県の元気の為にこれからもよろしくお願い致しますほっとした顔

新潟県栄養士会の関係者の皆様、ありがとうございましたわーい (嬉しい顔)

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背筋がピン~調理専攻特別演習~

2011:06:16-1 本年度から調理専攻学科の「特別実習」フードマイスター学科の実習をご担当いただいているのは、(株)ホテルオークラ・グループホテル名誉総料理長・根岸 規雄先生。

 

この日は2品『若鶏のロースト ポム・パイユ添え』と・・・

2011:06:16-2 『季節の白身魚のポッシュ オランデーズソース』
ここでいう「ポッシェ」とは出し汁等沸騰直前状態を保って素材を茹でる方法。
今回の出し汁は、舌平目を使用した出し汁『フュメド・ポワソン』極めて伝統的な逸品であります。オランデーズソースは、澄ましバター、卵黄を使用し、加熱しながらホイッパーで攪拌し、混ぜ合わせていくもので分量・加熱に配慮が必要です。
2011:06:16-3 学生は、なんといっても根岸名誉総料理長の「淡々と流れる身のこなし」に注目。

今回の2品は、極めて伝統的且つ基本の調理工程を身についているかの確認の意味合いもあるのですが、無駄がなく、スムーズにながれる動きに感動したそうです。

「ホテルに就職したいので、本当に参考になりました」
「本当に流れるように動かれるのに、見とれてしまいました」

2011:06:16-4 学生達も、つられて?背筋がピン!

「習い、慣れる」環境の中で、改めて基本的動作の大切さを確認できる実習となったようですわーい (嬉しい顔)

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OG・OBオープンキャンパスの楽しみ♪

2011:06:13-1 今年も大好評だった『6.11OG・OBトーク版オープンキャンパスわーい (嬉しい顔) 』

北陸学園の各学科を卒業した卒業生が、現在の業務内容や、何故この仕事を選んだのか?
北陸学園で何を身につけ、何が社会人として役立っているか等々鉛筆進路選択を考える高校生のみなさんにとっては、本当にわかりやすいオープンキャンパスとして定着していますハートたち (複数ハート)

2011:06:13-2 と、同時に何よりもこの日を楽しみにしているのは、オープンキャンパスの学生スタッフうれしい顔

丁度就職活動や面接を控えていたり、保育・こども・介護の各学科では学外実習直前のこの時期、実際に現場で活躍する先輩達のお話は本当にわかりやすく、参考になるものばかり・・・『先輩のお話を聞いていると、本当に自信がつきますウィンク 』
というのは、福祉保育学科のオープンキャンパススタッフ鉛筆

2011:06:13-3 オープンキャンパス前に、実習前の、チョッとしたアドバイス・・・この「チョッと」が、オープンキャンパススタッフの最高の財産になるんですね~

「変わらないですね~、みんな本当に一生懸命!」というのは、先輩のお話。
お世辞かも知れませんが、在校生には本当に自信になります。蒸し暑い日々に「カラッとした気分」は参加して下さった高校生のみなさんも、そしてオープンキャンパススタッフも感じてくれたようですわーい (嬉しい顔)

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